泥鳅又名鳅，属于鲤形目鲤亚科，杂食性鱼类，适宜在15-30℃水温生长，广泛分布在我国南方各地河流、湖泊、池塘等水域中，有钻泥的习性。因其营养丰富，味道鲜美，有补益气血、滋阴温肾之功效，故有“水中人参”之称。
泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能，在水中溶氧低时，可以跃出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空气，而由肠壁辅助呼吸，当它转头缓缓下潜时，废气则由肛门排出。所以其耐低溶氧能力强，在池塘精养的其它养殖鱼类因缺氧而发生死亡时，台湾泥鳅仍能正常活动。
泥鳅市场需求大，同时又是出口创汇的重要品种，现已成为重要的水产养殖品种之一，主要养殖品种有真泥鳅（青鳅）、大鳞副泥鳅。大鳞副泥鳅与青鳅在形态上有较大差异：大鳞副泥鳅口角须比青鳅长，侧线鳞少于青鳅。江苏省连云港市赣榆县是全国最大、最集中的泥鳅养殖和出口市场，目前该地泥鳅养殖面积有6~7万亩，年出口韩国成鳅达万吨以上。
一、泥鳅的养殖模式
池塘养殖泥鳅是我国养殖泥鳅的主要养殖方式。连云港地区泥鳅养殖单个塘口面积一般在2-3亩为宜，水深0.4~0.9米，池底覆盖有15~20cm淤泥，池塘四周装有层防护网，防护网距塘堤40~50CM，防止泥鳅逃跑，池塘应排灌方便，进出水口均用铁丝网防逃；广东地区泥鳅养殖单口池塘面积一般以5亩为宜，池塘需整修池埂、田埂，加设防逃设施，要求池埂高出水面30厘米，成鳅养殖水深1.5米~2.5米，池边无杂草，做成斜坡状，四周池壁无缝隙。养殖时，可套养花白鲢，用以调节水质，防止蓝藻暴发。
放养前应进行清塘消毒，选择大小均匀、饱满有活力的苗种。放苗数量：苗种规格在200~400尾/公斤，放养数量3~5万尾/亩。泥鳅养殖苗种主要有：河南苗、台湾苗、银川苗、东北苗、菏泽苗等，河南苗在连云港地区养殖占有一定优势，其苗种质量较好，长势较好。养殖台湾苗（大陆泥鳅与台湾本土泥鳅的杂交品种，属于大鳞副泥鳅），其最大的特点是生长速度快，养殖周期短（只需3~4个月），但种苗价格贵，发病率高，成鳅价格略低于中国鳅，台湾泥鳅在广东地区的养殖热情逐渐高涨。
